7 Vintergrönsaker (och lysande recept) för att hålla dina middagar säsongsbetonade

Bara för att det är Snow Boot -säsongen betyder det inte att färska, lokalt framställda grönsaker är uteslutna fram till våren. Trots snö- och frysningstemperaturerna ger jordbrukarnas marknader runt om i landet fortfarande massor av säsongsalternativ till amerikanska stadsbor.

Vilket innebär att du kan fortsätta äta lokalt; Allt du behöver är ett bra recept och lite säsongsmässigt lämplig riktning. Vi har båda åt dig: från vinter squash till selleri, Dessa sju bra-och-bra-för-du-grönsaker är i säsongen hela vintern.

Fortsätt läsa för läckra sätt att förbereda varje kallt väderkläder från toppmatbloggararna-Dra sedan de återanvändbara tygväskorna ur förvaring (och kanske dina vantar), du kommer att behöva dem. -Willa tellekson-flash

1. Rödbetor

Hoppa över säsongens blåbär till förmån för rödbetor, som också levererar din dagliga dos av antioxidanter via Betalains. Den näringsbeständiga roten är packad med fiber, folsyra, kalium och magnesium. Sauté de lummiga greenerna medan du är på det, alltför på att se dem som rester, tänk på dem som en läcker källa till vitamin A och C, kalcium och järn.

Behöver lite receptinspiration? Prova denna enkla rödbetas och linssallad över en bädd av ruccola (bild ovan), eller om du känner dig kreativ, kasta rostade rödbetor i matprocessorn med kikärter och tahini och du kommer att ha en Instagram-värdig skål med rostad rödbetor.

2. Rovor

KOUNT för vad som verkligen: Denna kraftverk tar upp näringsämnen direkt från jorden, vilket innebär att den är chock full av vitaminer och mineraler. Den ofta lila-prickade veggie är också en bra källa till B-vitaminer, som hjälper din kropp att skapa energi från maten du äter. (Betrakta det som ett växtbaserat alternativ till en proteinbar.) Och det är inte allt; Vintergrönsaken hjälper också till att leverera ditt nödvändiga utbud av vitaminer C och K.

Kasta rostade rovor med misosmör för en vridning på den klassiska veggiesidan. Känner mig lite mer äventyrlig? Använd din spiralizer på rovor för att skapa denna läckra svamp risotto med dijon-honung lax (bild ovan).

3. Kål

Kål kanske inte får samma surr som sin ständigt trendiga kusin, grönkålen men det är ingen anledning att slå den kalla vädersupermaten. Den bladgrönsaken håller ditt matsmältningsspår glad (tack, fiber). Det är också känt för att förhindra fettabsorption, vilket gör det till en naturlig reducerare av kolesterol. Plocka upp en röd kål för en extra antioxidantpunch.

Kålrullar är en klassisk-dessa bilder ovan är linsfyllda och vegan-eller piska upp en citronyoghurtförband för att komplettera denna middagsfestklara rostad kål.

4. Sötpotatis

Sötpotatisens djupa orange färg är inte bara ett vackert sätt att lysa upp din tallrik; Det är ett tecken på att den komplexa kolhydraten är full av stora mängder betakaroten för supervision. Byt sötpotatis för vanlig potatis för att fördubbla fibern i alla recept-plus, du kommer också att dra nytta av alla tuberens näringsämnen, inklusive metabolismvänlig mangan och blodtrycksreglerande kalium.

Kyliga, vinternätter är perfekta för denna hjärtliga sötpotatis och jordnötgryta (bild ovan), som får ett extra näringsämnet från grönkål och linser. Vi tappar också över denna sötpotatisfrukostpudding, en superfood -vridning på övernattning havre.

5. Rotselleri

Okej, så det kanske inte är superfotogent, men denna rotgrönsak (som har en liknande smak som, ja, selleri) är rik på fiber och vitaminer. När den är skalat tillför den näringsrika glödlampan överraskande och läcker variation till ditt kallt väder-recept-vi-löfte! Stek den eller mosa den som en potatis (som många hotspots från gård till bord gör), eller ät den rå för ett krispigt tillägg till sallader.

Denna sellerirrotsoppa lägger till i pastinkar (ett annat välsmakande jordbrukares marknadsalternativ kommer vinter), purjolök och äpple för en smakfull, snö dagklara maträtt. Eller lägg din matprocessor att arbeta och piska upp dessa selleria hamburgare (bild ovan), ingen trädgårdsgrillning nödvändig.

6. Morötter

En oldie men goodie-och det finns en anledning till det. Liksom med sötpotatisen stimulerar morotens orange nyans vitamin A -produktion, vilket håller ögonen lyckliga och friska. Gå till regnbågsfärgade morötter (vi pratar lila, röda och gula också) om du vill ha din kropp och din tallrik för att få ett extra boost.

Redo att ta din kärlek till morötter långt bortom hummus? Det här receptet förvandlar topparna till en pesto som klär sig dessa stam-till-rötta rostade morötter (du kan också använda den för denna rostade morotflatbröd, bilden ovan). Gilla sötsaker? Denna paleo morotkaka ska träffa platsen ..

7. Butternut squash

Denna kalebass är full av godhet: Tänk mega hjärtvänliga nivåer av dietfiber och folat (tillsammans med massor av vitaminer). En extra bonus? Tack vare Butternut Squashs höga antioxidantnivåer hjälper det också Lowe -inflammationsnivåer i kroppen.

Kryddig Maple-Glaze Butternut Squash låter huvudsakligen tröstande under vinterns djup, men vi kunde inte passera denna butternut squashnudel hash (bild ovan) antingen ... prata om en kreativt perfekt brunch maträtt.

För de tider då det är för kallt att lämna huset, prova en av dessa supermat soppor som du kan göra på 30 minuter eller mindre. Och oavsett vilken tid på året det är, bör dessa skafferier vara en del av varje friskt, holistiskt kök.