5 Kraftmiddagar från Candice Kumai för att driva hektiska vardagar

Ingredienser
För salladen
1/2 Kabocha squash, halverad, fjärdedelad och tunt skivad i 1/2-tums månar
1 msk extra-jungfru olivolja
1/4 tsk havssalt
3/4 koppar kokta quinoa
1 kopp lockiga grönkålblad, tuffa stjälkar avlägsnas, finhackade
1/2 Honeycrisp eller Fuji Apple, kärnor och skivad i 3/4-tums bitar
1/4 kopp råa pepitas

För äppelcidervinaigrette
1/4 kopp ofiltrerad äppelcidervinäger
1 msk extra-jungfru olivolja
1/4 tsk havssalt
1/2 msk dijon senap
1 tsk manuka älskling

För salladen:
1. Förvärm ugnen till 375 ̊f. Linje en bakplåt med aluminiumfolie.

2. Kasta squash -skivorna med olivoljan i en stor skål. Sprid squashen ut i ett jämnt lager över bakplåten och se till att varje bit rör vid ytan på pannan för att säkerställa jämn brunning. Strö över havssaltet. Stek i ugnen i cirka 20 minuter, vänd sedan squashen och stek i ytterligare 20 minuter på motsatta sidor. När squashen är gaffel, ta bort från ugnen och lägg åt sidan för att svalna något.

För Apple Cider Vinaigrette:
1. Vispa alla ingredienser i en liten skål för vinaigrette.

2. Tillsätt äppelcidervinaigrette, quinoa och grönkål i en stor skål och släng försiktigt för att täcka. Tillsätt den något kylda squashen, äppelskivorna och pepitas för att avsluta. Kasta väl att täcka och servera omedelbart vid rumstemperatur.

Tisdag: Rengör soba nudelsoppa

Tjänar 2

Ingredienser
4 oz. soba nudlar
2 koppar låg-natrium kycklingbuljong eller veggie buljong
1 msk tamari reducerad sojasås
1 1/2 msk vitlöksklyftor, finhakad
1 tsk riven färsk ingefära rot
3 1/2 torkad shiitake -svamp, täckt med kokande vatten 5 minuter, dränerat och hackat
2 scallions, trimmade och tunt skivade på en diagonal
1/2 kopp vattenkrasse, ruccola eller baby spenatblad
1 hårtkokt ägg, skalat och halverat (valfritt)

1. Ta en stor kruka med vatten. Tillsätt soba nudlar och koka tills nudlarna är tillagade, två till tre minuter. Sila genom en medium mesh -sikt och skölj nudlarna under kallt rinnande vatten i en minut.

2. Under tiden gör du buljongen. Ta med buljongen/lagret, sojasås, vitlök och ingefära till en koka i en stor kastrull över hög värme. Minska värmen till medium och låt sjuda i tre minuter, tillsätt sedan svampen och sjuda tills de är mjuka, cirka fem minuter. Tillsätt tre fjärdedelar av scallions och sjuda tills de är mjuka, ungefär en minut.

3. Dela nudlarna mellan två skålar och häll soppan över nudlarna. Tillsätt spenat eller gröna, strö över de återstående scallionsna och servera varje skål med ett hårt kokt ägg.

Onsdag: gurkmeja grönkål stekt ris

Tjänar 2

Ingredienser
2 koppar kokta korn (ditt val av brunt ris, quinoa, farro, freekeh)
1 msk rostad sesamolja
1/4 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyftan, finhakad
1 morot, skalad och finhackad
1 1/2 msk reducerad natrium tamari sojasås
1 1/2 Scallion, fint skivad på förspänningen
1/2 msk gurkmejpulver
1/2 kopp Savory Tofu skär i 3/4-tums kuber
1/2 kopp finhackad grönkål eller broccoli rabe
Gomashio, valfritt till topp

1. Ta med två koppar av ditt val av korn i en medelhög kastrull. Sjuda i 25 till 30 minuter tills det är mjukt. Tappa av överflödigt vätska, fluff med en gaffel och lägg åt sidan för att svalna.

2. Tillsätt din rostade sesamolja och hackad lök i en varm medium Sauté. Sauté tills det är doftande. Tillsätt vitlök, följt av morötter. Tillsätt sojasås och sauté tills den börjar avdunsta; ungefär två minuter, fortsätt att röra sig bra.

3. Avsluta med hälften av scallions och stek i ytterligare tre minuter, eller tills den är ordentligt uppvärmd.

4. Strö i din gurkmeja. Lägg till dina kokta korn och sauté tills allt värms igenom. Lägg till din tofu för att värma igenom och blanda försiktigt för att kombinera alla ingredienser.

5. Slutligen, tillsätt den hackade grönkålen eller broccoli rabe och rör om för att täcka och värma snabbt igenom. Toppa med de återstående scallions och några sesamfrön och servera omedelbart.

Torsdag: Spicy Asian Almond Noodles

Ingredienser
1/4 pund glutenfria soba nudlar
1/2 tsk havssalt
1/2 msk rostad sesamolja
1 Savory Block of Organic Tofu, Cubed (valfritt, eller prova ditt favoritprotein)
1/2 msk ny riven ingefära rot
1 1/2 vitlöksklyftor, finhakad
Heaping 1/4 kopp krämig mandel smör eller jordnötssmör
1/2 msk honung
1 1/2 msk Tamari Soy Sous Soy Soy Soy Soy
1/4 tsk röd paprika flingor
1/2 kopp skivad shiitake svamplock eller 1/2 kopp torkad shiitake -svamp blöt i kokande vatten i 5 minuter, dränerade och hackade
1/2 röd paprika, utsäde, halverad och tunt skivad
1/2 stor zucchini, halverad och tunt skivad
1 1/2 scallions, trimmade och tunt skivade

1. Ta en stor kruka med vatten. Tillsätt pasta och salt och koka tills al dente, eller cirka åtta till tio minuter. Reservera en fjärdedel koppen pastavatten och töm sedan pastan i en durkslag. Skölj pastan under kallt rinnande vatten i en minut eller två för att kyla nudlarna. Ge dem några skakningar för att ta bort överskottet av vattnet och lägg åt sidan.

2. Värm upp oljan i en stor, djup nonstick stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt proteinet och koka under omrörning ofta tills den är gyllenbrun på alla sidor och kokas igenom, cirka åtta minuter. Överför proteinet till en tallrik och lägg åt sidan.

3. Tillsätt ingefära och vitlök i pannan och koka tills den är doftande, rör om ofta, i ungefär en minut. Rör i jordnötssmöret, honung, sojasås, pepparflingor och reserverat kokvatten och koka tills det blir krämigt, cirka två minuter. Tillsätt svamp, paprika och zucchini. Koka under omrörning ofta tills grönsakerna är mjuka, två till tre minuter. Rör i kokt kyckling och de dränerade nudlarna och servera strö med scallions.

Fredag: Sweet Potato Avocado Burger

Tjänar 2

Ingredienser
1/4 kg sötpotatisbitar, rostade
1/2 msk extra-jungfru olivolja
1/4 msk granulat vitlökspulver
3/4 msk Tamari Soy Soy Soy Soy Soy Soy Soy
1 msk vegan worcestershire sås
1/4 gul lök, ungefär hackad
1/4 kopp kikärter (garbanzo bönor), sköljda och dränerade
3/4 koppar ekologiska rullade havre
1/4 kopp rå valnötter, krossad
1 msk chiafrön
1/4 kopp linfrömåltid
1 1/2 msk oraffinerad kokosnötsolja

För servering
Fullvete eller glutenfria bullar
1/2 mogen avokado, tunt skivad (2 till 3 skivor per hamburgare)
1 tsk vegan worcestershire sås (per hamburgare)
1/4 rödlök, tunt skivad
1 till 2 rivna lacinato grönkålblad per hamburgare
Dijon senap
Olivolja majonnäs

1. Tvätta och klappa dina söta potatisar torr. Skär dina sötpotatis i små en tum kuber. Stek dina sötpotatisbitar, med extra-jungfru olivolja, granulat vitlökspulver och salt. Placera på ett arkbricka och stek vid 375 ̊F i cirka 40 minuter, ta bort från ugnen och kyl något.

2. Tillsätt den rostade sötpotatisen, tamari sojasås och Worcestershire -sås i en matprocessor. Puls för att kombinera. Tillsätt löken och kikärterna och pulsen tills den är helt kombinerad, regelbundet stoppa matprocessorn och använda en spatel eller träsked för att flytta blandningen runt. Blanda bara tills kikärterna och löken är helt integrerade. Leta efter konsistensen av potatismos. Övermixa inte.

3. Under tiden kombinerar du havre, valnötter, chiafrön och linfrö i en stor skål.

4. Ta bort sötpotatisblandningen från matprocessorn och fäll in i de torra ingredienserna. Mät ut en tredjedel kopp av blandningen åt gången och använd dina händer, form i runda hamburgningsformade patties.

5. Värm kokosnötsoljan på medelhög värme i en medelstora stekpanna. Tillsätt patties och sauté i cirka fyra minuter per sida, eller tills de värms igenom och gyllenbruna på varje sida.

6. För att servera, placera patties på rostade bullar, om så önskas, och lägg till ditt val av toppings. Jag älskar avokado, grönkål och Worcestershire -sås.

Så här förvandlar du ditt år på fler sätt, inklusive hur du kan upprätthålla dina vanor året runt.