3 Super-fotogena och plånbokvänliga recept från mina nya rötter Sarah Britton

Att säga att min nya rötter grundare (och växtbaserad matfluencer og) Sarah Britton gillar rödbetor är en enorm underdrift. Hon gillar dem råa, kokta, i sallader, dopp, smoothies, gryta ... "Jag gör till och med en betor Bourguignon, som använder dem i stället för nötkött, bräer av rödbetor med örter och rött vin," säger kocken och matbloggeren. "Åh min gosh, det är himmelskt."

Så det är ingen överraskning att den levande färgade veggie gör upprepade uppträdanden i Danes nya kokbok, Naturligt närad. "Jag tycker att de är jordnära, söta, de har en fantastisk konsistens och är bara riktigt vackra," Gushes Gushes. "De är en ödmjuk grönsak, men jag tycker att de är mycket mångsidiga och roliga att använda."

Medan Brittons första kokbok hade ett stort, övergripande tema för växtbaserade recept för varje säsong, var hennes nya bok skapad specifikt för upptagna, budgetmedvetna läsare. Så det är perfekt för vardagar när du inte har mycket tid eller önskan att spendera massor av pengar-men inte heller är inte angelägna om att skumma på näringsämnen och smak.

"Jag begränsade mig till shopping på budgetbutiken i mitt område," säger hon och med lite kreativitet kan du äta sunt på en budget.

En av de mest tillfredsställande, plånbokvänliga livsmedel? Du gissade det: rödbetor.

Här delar Britton uteslutande med brunn+bra tre av hennes favorit (och oväntade) sätt att använda rotveggie.

Röd sammet rostad vitlöksbetsoppa med senapspikad yoghurt

Ger 4 till 6 portioner

Ingredienser
2 1/4 kg rödbetor
1 vitlökshuvud
1 1/2 msk kokosnötsolja
3 purjolök
2 tsk torkad timjan
3 vikblad
Fint hav salt
1 msk nypressad citronsaft
4 koppar grönsaksbuljong
1/2 tsk nymalet svartpeppar
1/2 kopp vanlig yoghurt
1 tsk dijon senap

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Linda rödbetor i folie och placera på en kantad bakplåt. Skiva av delen strax under vitlökslampan som avslöjar kryddnejlikorna. Sprid en halv tesked av kokosnötsoljan på toppen, linda lampan i aluminiumfolie och lägg på bakplåten. Stek tills rödbetorna är mjuka när de är genomborrade med en kniv, cirka 45 minuter.

2. Under tiden förbereda purjolökarna. Ta bort de mörkgröna topparna, skiv de vita och ljusgröna delarna i halva längden och ge dem en god sköljning för att ta bort alla smuts mellan skikten. Skiv sedan purjorna tvärs in i bitar.

3. Smälta den återstående matsked olja på medelhög värme i en stor lagerpot. Tillsätt purjolökar och några nypar havssalt och rör om. Tillsätt timjan och vikbladen. Koka tills purjorna mjuknar, fem minuter.

4. När rödbetorna är rostade och är coola nog att hantera, glida av sig skinn, skär dem i bitar och lägg dem i potten med purjolökarna. Tillsätt buljongen, koka upp, minska värmen till låg och låt sjuda tills purjolökarna är helt mjuka, tre till fyra minuter.

5. Ta bort folien från vitlök och pressa glödlampan från botten för att extrahera kryddnejlarna direkt i en mixer. Skopa viken lämnar ut ur potten och kastar. Överför alla återstående ingredienser och blanda på högt tills det är smidigt. Krydda med salt. Rör med yoghurten och senap i en separat maträtt.

Livlig rosa pesto pasta

Tjänar 4 till 6

Ingredienser
För pesto:
1 kg. röda rödbetor
1/3 kopp råa, osaltade pumpafrön
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk nypressad citronsaft, plus mer efter behov
3 tsk kallpressad olivolja
1/2 tsk fint havssalt, plus mer efter behov

För pastan:
Fint hav salt
1 1/3 lb torkad, fullkornspasta efter ditt val, helst spaghetti eller linguine
Kallpressad olivolja, för drizzling
7 oz. Mjuk getost (eller veganskost)
Färskt platta blad persilja, för garnering

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Linda rödbetor i folie och stek tills de är mjuka, 40 till 60 minuter. Ta bort rödbetena från ugnen, packa upp folien och låt dem svalna något innan du glider av skinnen.

2. Medan rödbetorna rostar, värmer en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pumpafrön och lätt rostat bröd, omrörning ibland tills det är doftande, tre till fem minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

3. Puls vitlök i en matprocessor. Hacka grovt rödbetor och tillsätt dem till processorn tillsammans med pumpafrön, citronsaft, olivolja och salt och bearbeta tills den är relativt smidig. Smaka och tillsätt mer salt och citronsaft efter behov.

4. Fyll en stor kruka med vatten och koka upp. Tillsätt salt och pasta och koka tills Al dente, enligt paketets anvisningar. Tappa av, placera pastan tillbaka i potten och droppa med olivolja. Rör i pesto.

5. För att servera, dela den kokta pastan mellan enskilda plattor, smula osten på toppen, strö över persilja och krydda med salt. Garnera med extra olivolja om så önskas.

Polenta med rödbetor och rucula pesto

Tjänar 4

Ingredienser
2 mediumröda rödbetor
4 till 6 koppar grönsaksbuljong eller saltat vatten
Fint hav salt
1 kopp polenta

För rucola pesto:
1/2 kopp rå, osaltade valnötter
1 liten vitlöksklyftan
2 packade koppar rucola
1 oz. Pecorino Romano, nyligen riven (cirka 6 msk; parmesan kommer också att fungera)
1 msk nypressad citronsaft
2 msk kallpressad olivolja, plus 1 msk för drizzling
3 1/2 oz. feta
Fint hav salt
Nymalen svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Linda rödbetor i folie och placera dem på en kantad bakplåt. Stek i cirka 45 minuter. Rödbetorna är redo när du enkelt kan sätta in en vass kniv i mitten. Ta bort dem från ugnen, skala tillbaka folien lite och låt dem svalna. När rödbetena är svala, glid av skinnen.

2. Medan rödbetorna rostar, gör polenta. Värm grönsaksbuljongen och en bra nypa salt i en stor kastrull tills den börjar sjuda. Häll långsamt in polenta i en stadig ström och visp hela tiden för att förhindra klumpning. Vispa ständigt i ett par minuter, minska sedan värmen till låg och täck kastrullen. Rör om var femte minut tills polenta är krämig utan att det är totalt 30 till 45 minuter. Om polenta blir för tjock, visp i lite varmt vatten eller mer grönsaksbuljong.

3. Medan polenta lagar mat, gör pesto: sänk ugntemperaturen till 350 ° F.

4. Placera valnötterna på en kantad bakplåt och rostat dem i ugnen i sju till 10 minuter, titta på dem så att de inte bränner. Ta bort från ugnen och låt svalna något.

5. Puls vitlök i en matprocessor. Lägg till valnötter och puls för att hacka. Tillsätt rucola, pecorino, citronsaft och olivolja och puls tills den är enhetlig. Krydda med salt. (Pesto kommer att hålla i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar.)

6. Placera de skalade rödbetorna på en skärbräda och skiva av ändarna. Skiv rödbetor i remsor med en grönsaksskalare. Avsätta.

7. För att montera, sked ungefär en fjärdedel av polenta på varje platta och toppa var och en med den önskade mängden pesto. Rulla upp beteband och sjunka ner dem i pesto och polenta. Krulla fler betar i och runt rullarna tills det mesta av polenta är täckt. Smula feta över toppen, droppa med olivolja och strö över salt och peppar.

Omtryckt från Naturligt närad: friska, läckra måltider gjorda med vardagliga ingredienser. Copyright © 2017 av Sarah Britton. Fotografier Copyright © 2017 av Sarah Britton. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.

Bokmärke den här sidan för ett nytt, brunn+god-godkänt recept för att prova varje vecka-och gör dig själv till en (frisk, verkligen) chokladdessert.