3 recept för att öka immunitet och tarmhälsa i höst

Seamus Mullen vet sin väg runt köket. Kändisskocken öppnade sin prisbelönta spanska restaurang, Tertulia, 2011, följt av El Colmado 2013 (båda i New York City). Han har till och med tagit sina kräsna smaklökar till TV och uppträder regelbundet som domare på Hackad och Slå Bobby Flay. Men för Mullen är mat inte bara något att fylla dig eller snälla din smak-det kan läka din hälsa.

Efter flera års antagande av värk, smärta och kronisk trötthet som han upplevde var ett resultat av för många sena nätter i köket, diagnostiserades Mullen äntligen med reumatoid artrit, en kronisk inflammatorisk störning. Men en regim av receptbelagda mediciner gav lite lättnad.

Som han förklarar i sin nya kokbok Verklig mat läker, Det som slutligen återställde hans hälsa fokuserade inte bara på medicinen han konsumerade, utan närmar sig varje måltid som en möjlighet att läka.

Fortsätt läsa för 3 av Mullens favoritrecept från hans nya bok.

Kokosnötskrovade blomkålkilar med koriander och lime

"Jag är ett stort fan av att behandla grönsaker på samma sätt som vi tittar på stora köttstycken: rostar dem och gör dem till måltidens stjärna," säger Mullen. Och denna "köttiga" huvudrätt är också underbart flexibla-swappar i inlagda chili i stället för färsk och orange eller gul blomkål i stället för vit. ”Jag älskar kombinationen av den rika kokosnötsoljan och den punchy lime; Det är som att transporteras in i tropikerna!”

Ger 4-6 portioner

Ingredienser
1 blomkålhuvud, blad kasserade, botten trimmade
1 msk kokosnötsolja, värms upp tills bara vätska
2 msk mark koriander
1/2 röd fingerchile, skivad
1/2 lime
Handfull korianderpriggar
Havssalt och svartpeppar efter smak

1. Förvärm ugnen till 400 grader. Skär blomkålen i hälften och dela sedan varje hälft i fyra kilar. Placera kilar på kantad bakplåt, i enskikt. Sked kokosnötsolja över blomkål. Strö över salt och koriander.

2. Stek blomkål tills den är väldigt brun på topp och botten, cirka 30 minuter. Dela mellan fyra till sex serveringsplattor.

3. Topp med skivad chile, limesaft och koriander. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera varmt eller varmt.

Kycklingsoppa med ingefära, purjolök, svamp, okra och bok choy

Mullen kallar denna kycklingsoppa "The Perfect Immunity Booster" tack vare dess stora prebiotiska grönsaker (som matar de "goda" bakterierna i din tarm) och friska fetter. "Det är ett av mina favoritrecept för hela tiden tack vare de intensivt läckra smakerna," säger han. Sold-Pass A Spoon!

Ger 4-6 portioner

Ingredienser
2 msk kokosnötsolja
3 kycklingben (cirka 1.5 pund)
Havssalt och malt svartpeppar
1 liten vinter squash, skalad, utsäde och skär i 2-tums bitar (2 koppar)
2 små purjolök, bara vita och blekgröna delar, skär i 3⁄4-tums skivor (1 kopp)
1 tsk fisksås
1 tsk sojasås
1 msk risäger
2 bok choy, blad hålls hela, stjälkar skurna i 1-tums skivor
4 koppar kycklingbestånd
1 vitlöksklyftan, tunt skivad
1 (2-tums) Piece Fresh Ginger, Peeled och mycket tunt skivad
12 okra pods, trimmade och skär i 1⁄2-tums skivor
10 Shiitake -svampar, stamade, kepsar kvart
1⁄2 lång röd chile, sådd, om så önskas och tunt skivad
Koriander
Kalkkilar

1. Värm en stor holländsk ugn över hög värme. Tillsätt kokosnötsoljan och virvla för att täcka botten av pannan. Krydda generöst kyckling med salt och peppar och tillsätt den till varm olja, hudsidan ner. Koka tills huden är gyllenbrun, cirka 8 minuter.

2. Vänd kycklingbenen över och minska värmen till medium-låg. Tillsätt squash och koka under omrörning ibland tills den är lättbrun, cirka 6 minuter. Tillsätt purjolök och fisksås, rör om. Tillsätt sojasås och vinäger. Låt vätskor bubbla och minska lite.

3. Tillsätt bok choy stjälkar och lager och koka upp. Minska värmen till låg och krydda med salt. Tillsätt vitlök och ingefära, sjuda i en minut. Tillsätt okra och svamp, sjuda tills okra bara är tillagad, cirka 6 minuter.

4. Krydda med salt och peppar, rör sedan in chile. Tillsätt bok choy greener och vik in bara tills den är vissnad, ungefär 1 minut. Dela mellan fyra till sex serveringsskålar och topp med koriander. Servera omedelbart, med kalkkilarna längs med.

Switchel

Mullen uppfann inte den här idén, men han lägger till sin egen snurr. "Det är en gammal landshydratiseringsmix som jag först började dricka när jag växte upp i Vermont," säger han. ”Jag gillar att tänka på det som Vermonter's Gatorade.”Och den enkla drinken ger massor av hälsofördelar: den kan fylla på elektrolyter, förbättra balansen mellan friska bakterier i din GI -kanal, och (tack vare lönnsirapen) är en naturlig källa till mangan, zink och kaliumium.

Ger cirka 10 koppar

Ingredienser
1 kopp färsk ingefära, skalad och finhackad
3/4 kopp ren lönnsirap
1 msk havssalt
3/4 kopp rå äppelcidervinäger
1 citron, zest och juiced
1 msk magnesiumpulver (valfritt)

1. Lägg ingefära i en mixer med några matskedar vatten. Blitz tills den är mycket finhackad, tillsätt mer vatten om det behövs för att få mixern igång och skrapa skålen ibland.

2. Överför till en liten kastrull och tillsätt 2 koppar vatten. Koka upp, ta sedan bort från värmen och rör om i lönnsirap och salt tills båda upplöses. Låt branta i 15 till 20 minuter.

3. Överför till en stor kanna eller burk. Rör i vinäger, citronskal, citronsaft, magnesiumpulver (om du använder) och 8 koppar vatten. Kylning tills den är mycket kall. Rör eller skaka innan du serverar.

Vill lära dig mer om Mullens dietmakeover? Läs om hans "Hallelujah -ögonblick", med hans egna ord, här. Och kolla också receptet för hans favoritgröna juice.