10 läckra, krångelfria vegetariska middagar du kan göra på 30 minuter eller mindre

Fortsätt läsa för läckra, enkla vegetariska middagar att prova hemma, direkt från toppkockar:

1. Kelly Leveques veganska italienska köttbullsoppa

Denna italienska köttbollsoppdupe från kändis nutritionist Kelly Leveque använder proteinfyllda linsbullar i stället för traditionella animaliska proteinbaserade bollar. Den byter också nudlar för zoodles (aka zucchini -nudlar) för att öka ante på fiber och antioxidantinnehåll. Lägg till parmesan eller utelämna det om du är vegan-det är en överraskande robust men sommarvänlig soppa fixbar på 30 minuter platt.

2. Dale Talde's vegetariska blomkål stekt ris

Ingen lista över enkla vegetariska middagar skulle vara komplett utan någon form av stekt ris. Detta näringsbeständigt tag från Dale Talde, kock och partner på Goosefeather Restaurant, är officiellt det mest utsökta sättet att använda upp alla dina rester av grönsaker. Det är också packat med en rad antioxidantrika aromater (E.g. ingefära, vitlök, lök) för att skapa en robust smakprofil som packar varje bett med glädje. Det är supersnabbt att göra också, särskilt om du använder förhandlade grönsaker (fryst eller inte).

3. Lukas Volgers Vegan Beef Bourguignon

Traditionell fransk mat noteras inte för att vara vegetarisk eller veganvänlig, men denna Bourguignon från Börja enkelt Författaren Lukas Vulger är båda. För att åstadkomma detta har han ersatt nötkött med rödbetor och använde en veggie bouillon. (Men oroa dig inte, det har fortfarande rött vin i det för en otroligt rik smak.) Titta på videon för ytterligare produkter hackar till Pepper i dina enkla vegetariska middagar och ditt mellanmålsförberedelse under hela veckan.

4. Sam Kass 2-i-1 antiinflammatorisk sallad

Jag vet vad du tänker: "Sallad till middag, gäspa."" Men det här receptet från den tidigare Obama -kocken Sam Kass är faktiskt två recept i ett, och inte heller en borrning. Den första är en kall, grönkålbaserad sallad med hans näringstäta hemlagade förband, och den andra är en varm sallad tillverkad av rostade grönsaker. Inte övertygat om att detta räcker för att locka de som sitter runt ditt bord? Se Well+Goods tidigare Senior Food Editor Taste Test i videon ovan.

5. Tanya Zuckerbrots veggie-packade blomkål Bolognese

I det här receptet använder Tanya Zuckerbrot, RD, ett genialt medel för att smyga mer grönsaker i hennes favoritkomfortmat. Till att börja med ersätter hon animaliskt protein med svamp och kastar sedan i blomkålris för extra volym och fiber. Hennes stora hemlighet är emellertid mandelmjölk, vilket ger såsen en krämig konsistens. Och medan den demonstrerade versionen kräver traditionella nudlar, kan du använda glutenfria sorter eller till och med zoodles istället om du väljer så.

6. Emily Yuens inlagda kikärt Tsukemen

När det gäller enkla vegetariska middagar är detta val lite mer komplex än några av de andra på denna lista-men det är absolut värt ansträngningen (och fortfarande klockar in vid 30 minuter från början till slut). Emily Yuen, verkställande kock på Bessou, är specialiserad på japansk komfortmat och hennes mysiga tsukemen (aka japansk maträtt där ramen doppas i en separat såskål) har proteinfyllda, högfiberkikärter samt ett regnbågsortiment av grönsaker. Medan Yuen använder en icke-vegetarisk ingrediens gjord av bonito-flingor i ovanstående demonstration, beskriver hon hur man kan underlätta den om du inte är intresserad av fisk. Hursomhelst är den resulterande maträtten mycket fiber, antioxidanter och smak.

7. Klancy Millers glutenfri pastasallad

Pasta kan ibland känna antingen tråkig eller alltför komplicerad, men den här versionen från Matlagningssolo författare och För kulturen grundare Klancy Miller är inte heller. Den är full av en överraskande och uppfinningsrik utbud av ingredienser-från röd lins quinoa pasta för att granatäpple frön-som kombineras för en behaglig strukturerad maträtt med hälsosam fetter, fiber och protein.

8. Rachel Mansfield's Garlicky Kale Caesar Sallad

Denna 20-minuters sallad är en perfekt idé när det är enkla vegetariska middagar, men det är långt ifrån grundläggande. För receptet, Bara de goda sakerna Författaren Rachel Mansfield kastar hemlagade krutonger med grönkål och en enkel vegan, Tamari-baserad Caesar-klädsel och toppar sedan den med en snabbstekt brunt ris och quinoa-blandning för extra fiber, volym och crunch. Resultatet är smakfullt, tillfredsställande och bra för din kropp, sinne och förnuft.

9. Palak Patels enkla sommarfjäderrullar

Det som gör våren Rolls -receptet till en sådan framstående är att de är laddade med protein, fiber och massor av färska sommarprodukter. Kocken Patel gör dem med indiska kryddor och serverar dem tillsammans med en jordnötschutney för att doppa. Åh, och att dricka medan du nosh? En citronspritzer som smakar lika uppfriskande som grönsakerna inuti rullarna. Det bästa är att de tar dig cirka 20 minuter att göra, vilket innebär mer tid att luta dig tillbaka och njuta av att äta upp dem.

10. Palak Patels gröna gudinna skördskål

Ytterligare en säker sommarmiddagsseger från kocken Patel, denna livliga spannmålskål kombinerar linser, sparris, morötter och färska ärtor och toppar dem med en smakfylld hemlagad grön gudinna som tar (bokstavligen) 30 sekunder att göra. Sov inte på de rostade solrosfrön för nötig, jordnära smak som balanserar den zingy, örtsmaken av mynta, koriander och vitlök i förbandet.

Fördelarna med att följa en vegetarisk diet

Medan din anledning till att följa en vegetarisk diet är djupt personligt undvikande kött och djur-härledda ingredienser har en kulturellt mångfaldig historia, kan etiska och miljömässiga konsekvenser vara bundna till matallergier eller aversioner, och så mycket mer-det säger sig självt att det är självklart att det är självklart att säga att det är självklart Att följa en måltidsregime som innebär att äta många växtbaserade livsmedel har en mängd hälsofördelar att erbjuda. Här är ett par av de viktigaste fördelarna med den vegetariska dieten.

1. Att äta mindre kött är förknippat med positiva hälsoresultat och bättre tarmhälsa.

"Hälsosamt, de flesta skulle vara mycket friskare att äta en växtbaserad diet, inklusive vegetarian eller vegan," sa dietisten Dana Hunnes, RD, PhD, adjungerad professor vid University of California Los Angeles, till Well+Good. ”De flesta sjukdomar som människor dör av i USA är kroniska näringsrelaterade sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar och diabetes. Att äta en vanlig amerikansk diet sätter dig fyra gånger risken för att dö av cancer än att äta en vegan, helmatdiet.”Dessutom uppmuntrar vegetariska dieter som främst fokuserar på hela, icke-bearbetade livsmedel att äta en mängd olika växter, som forskare har kopplat till bättre total tarmhälsa.

2. Den vegetariska dieten sätter mindre belastning på miljön.

"Ur miljödynpunkt är att äta en vegetarisk eller bättre vegansk diet en av de mest påverkande saker du kan göra för att sänka dina personliga utsläpp av växthusgaser och skydda miljön," säger Dr. Hunnes.

Ursprungligen publicerad 11 juli 2020; med ytterligare rapportering från Betty Gold.